Ana yemek
Siyez Bulgur Pilavı
Kastamonu usulü siyez bulgur pilavı 4 kişilik olup 10 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme gerektirir. Yemeklik doğranmış soğan tereyağında pembeleştirilir, yıkanıp süzülen siyez bulguru eklenip 2-3 dakika kavrulur; sıcak et suyu ve tuz eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilip 15 dakika demlendirilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı Kastamonu siyez bulguru
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3,5 su bardağı sıcak et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Siyez bulgurunu bol suda yıkayıp süzün.
- Geniş tabanlı pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın.
- Yemeklik ince doğranmış kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Süzülen siyez bulgurunu tencereye ilave edin ve tahta kaşıkla 2-3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kez karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın, kaynamaya başlayınca ocağın altını en kısığa getirin.
- Bulgurlar suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağının altına kâğıt havlu koyup 15 dakika demlendirin ve sıcak servis edin.
İpuçları
- Siyez bulguru sert kabuklu ve lifli bir ata buğdayı olduğu için klasik pilavlık bulgura göre biraz daha fazla su çeker; tane tane olması için kısık ateşte demlenmesi önemlidir.
- Kastamonu geleneksel sofralarında pilavın üzerine birkaç dilim tavada çevrilmiş Kastamonu pastırması eklenerek servis edilmesi yaygın bir gurme ritüelidir.
