Makale

Pastırma Çiğ mi Yenir, Pişirilmeli mi? Hamileler Yiyebilir mi?

Pastırma pişirilmeden yenebilen, tuzlanıp kurutulmuş bir et ürünüdür; ince dilimlenip doğrudan tüketilir. Pişirmek zorunlu değildir, sahanda, yumurtada veya yemeklerde kısa süre ısıtılarak da yenir. Hamileler ise pastırmayı çiğ yememeli, iyice pişmiş yemeklerde tüketmeli ve hekimine danışmalıdır.

Pastırma Çiğ Et mi?

Pastırma ısıyla pişirilmez, kürleme yöntemiyle işlenir. Et önce kaya tuzuyla tuzlanır, preslenerek suyu alınır, ardından sayvanda yaklaşık 60 gün doğal yolla kurutulur ve çemenle kaplanır.

Tuz ve uzun kuruma, etteki suyu azaltarak bozulmayı yavaşlatır. Bu yüzden pastırma çiğ et değil, kurutulmuş bir et ürünüdür. Üretim aşamalarını Kastamonu Pastırması Nedir? yazımızda ayrıntılı anlattık.

Pastırma Pişirmeden Yenir mi?

Evet. Pastırma geleneksel olarak kahvaltıda ince dilimlenip pişirilmeden yenir. Bu şekilde tüketildiğinde etin dokusu ve çemenin aroması en iyi hissedilir.

Pişirmeden yenen pastırmada dilim inceliği önemlidir; kalın dilim sert ve tuzlu gelir. Doğru dilimleme için Pastırma Nasıl Dilimlenir ve Saklanır? yazımıza bakabilirsiniz.

Pastırma Pişirilirse Nasıl Pişirilmeli?

Isı pastırmanın yağını eritir ve aromasını açar, ancak uzun pişirme eti sertleştirir. Çemendeki sarımsak ve biber yanarsa acılaşır.

Bu yüzden pastırma tavaya kısa süre için konur ya da yemeğe son dakikalarda eklenir. Pastırmalı yumurtada dilimler tereyağında iki yüzü dönünce yumurta eklenir; kuru fasulyede ise pastırma pişirmenin son aşamasında katılır.

Hamileler Pastırma Yiyebilir mi?

Hamilelikte pişirilmemiş, kürlenmiş et ürünlerinin (pastırma, salam ve benzerleri) pişirilerek tüketilmesi önerilir. Bu ürünler ısıl işlem görmediği için toksoplazma ve listeria gibi mikroorganizmalar açısından küçük ama önemli bir risk taşır. Bu enfeksiyonlar anne adayında hafif geçse bile bebeği etkileyebilir.

Bu nedenle hamileler pastırmayı çiğ yememeli; yumurtalı, kuru fasulyeli ya da pideli yemeklerde her yeri iyice ısınıp buharı tütene kadar pişirilmiş olarak tüketmelidir. Aynı öneri bağışıklığı zayıf kişiler için de geçerlidir.

Pastırma tuzu yüksek bir üründür; hamilelikte tuz tüketiminizi sınırlamanız önerildiyse miktarı hekiminizle konuşun. Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır, kişisel durumunuz için doktorunuza danışın.