Makale
Kastamonu'nun Coğrafi İşaretli Lezzetleri
Coğrafi işaret, yöreye özgü geleneksel üretim yöntemlerini ve ürün kalitesini koruyan tescildir. Kastamonu; Taşköprü sarımsağı, Kastamonu pastırması, Tosya pirinci ve siyez bulguru gibi onlarca tescilli değeriyle Türkiye'nin en köklü mutfak miraslarından birini barındırır.
Coğrafi işaret nedir?
Coğrafi işaret; belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleriyle kökeninin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren tescildir. Ürünün tüm özellikleri yörenin doğasına ve insanına bağlıysa menşe adı; üretim adımlarından en az biri o yörede gerçekleşiyorsa mahreç işareti olarak korunur.
Taşköprü sarımsağının özelliği nedir?
Taşköprü Sarımsağı menşe adı tesciline sahiptir. Bölgenin toprak yapısı ve mikrokliması sayesinde yüksek kuru madde oranına, zengin kükürt bileşiklerine ve güçlü bir aromaya sahiptir. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi ve çemene kattığı eşsiz tat ile pastırmanın vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.
Kastamonu pastırmasını farklı kılan nedir?
Kastamonu Pastırması mahreç işareti tesciliyle korunan köklü bir lezzettir. Fırınlama yerine Ilgaz Dağı esintisini alan sayvanlarda 60 gün boyunca güneşte ve rüzgarda aceleye getirilmeden doğal olarak kurutulur. Taşköprü sarımsaklı çemenle kaplanır ve elde tül inceliğinde dilimlenir.
Tosya pirincinin lezzet sırrı nedir?
Tosya Pirinci de Kastamonu'nun tescilli menşe adı değerlerindendir. Ilgaz Dağları'nın kar sularıyla beslenen Devrez Çayı vadisinde yetiştirilir. Pişerken tane tane kalması, su çekme kapasitesi ve kendine has lezzetiyle geleneksel pilavların ve pastırmalı yemeklerin baş tacıdır.
Kastamonu'nun diğer öne çıkan tescilli lezzetleri nelerdir?
Kastamonu mutfağı bereketli toprakları ve asırlık zanaatkarlarıyla büyük bir zenginliğe sahiptir. Pastırma, sarımsak ve pirincin yanı sıra Kastamonu Siyez Bulguru, Kastamonu Susamsız Simidi, Çekme Helvası, Kestane Balı, Devrekani Hindi Banduması, Devrekani Cırık Tatlısı, Daday Etli Ekmeği, Pınarbaşı Kara Çorbası ve Taşköprü Kuyu Kebabı kentin en bilinen gastronomi değerleri arasındadır.
Çimenağa olarak 1927'den beri Kastamonu Devrekani merkezli üretimimizde bu eşsiz mirasın pastırma ve sucuk geleneğini ilk günkü titizlikle sürdürüyoruz.
